文京区茗荷谷にある、種類豊富な手作りパンが自慢の「Pan屋K'eat」からの新着情報

今までフライ系のサンドはコロッケサンド１種のみだったんですが、

6年目にしてついに白身魚のサンドが登場しました。

最初はシンプルに1枚挟んでタルタルで考えていたんですが、いざ業者から取ってみたら、

ボリュームが寂しかったので、2枚使って見た目もお腹も満足する品にしました。

使ってるパンは全粒粉という生地に、グラノーラを練り込んだ甘みと味の濃い目のパンになります。

最近サンドに向いている食事系のパンの種類が増えたので、少し力を入れているところです。

同じ具材でもその日あるパンで、パパッと出すこともあるのでそういうところも楽しみにして頂けたら。

ただ新商品というよりは、ほんとうにその日思い付きで決まるので、

最近この生地を試行錯誤してます。

見た目はフランスパンなんですが、食べてみるとバターの風味がします。

ある店に食事に行った時に、フランスパンともう１種類甘めのパンが出てきて、

それを食べた時に自分ならどうするかなと思ったのがきっかけで作ってみたんです。

試作をしてそのお店のシェフや、自分がこの人に聞けばいう何人かのお客さんに食べてもらい、

割と好感触を得たのでこれは大丈夫と安心しました。

まだ作るたびに今回はこうしようとか言う段階ではあるんですが、この味を徐々に知ってもらえたらと思ってます。

明日はこのパンを使って、食事系や甘い系のサンドなど何種類か出しますので、

ぜひ食べて感想など聞かせて下さい。

今日西武まで食材を買いに行ったんですが、ドライメロンが売ってて惹きつけられて、予定には無かったのについ買ってしまいました

国産ではなく、タイ産の赤肉メロンのはちょっとウリとして弱いですが、変な物も入ってないし味もパン屋で使うには十分です。

これを使って近々名前だけでない、正真正銘のメロンパンを出しますので楽しみに待っていて下さい！

作る側としても、どう使ったら美味しくなるかかなりワクワクしてます。

まずお試しで買ったので、そんなたくさんは出せないと思いますし、この食材自体も普通の商品棚ではなく、ピックアップ商品だったのでもう手に入らない可能性もあるで、

パンも今回だけになるかもしれないので、もし出会えたらまず1個は買ってみた方が

材料を買ってから、なかなか仕込みが出来なかったんですが、ダメになる前にどうにかやることが出来ました。

この写真を見た方は何だこれと思われるかもしれもせんが、パプリカの丸焼きです。

この後流水で洗うと、外皮だけキレイに取れるんです

外皮が残ってると、食べた時少し違和感を感じられる方もいるので、

大事な一手間なんです。ってうちのシェフから教わったんですが。

家庭だとコンロでやられると思うんですが、それだとかなり時間がかかるんで、

うちはガスバーナーで一気に焼いてしまいます。

今日この作業をお客さんに見られてしまったんですが、バーナーで炙ってる姿に驚かれたんではないかなと

およそパン屋さんらしからぬ作業ですから

今日はパプリカしか出来なかったんですが、後ブロッコリーとほうれん草を茹でて、ニンニクと唐辛子で炒めて完成です

今日はお休みでしたが、京都に送るパンをがっつり作ってました

サクサクで香ばしいクロワッサンや、生地は同じで自家製リンゴの角煮を乗せた甘い系

ハード系もバゲットに、ライ麦生地のチョコとマカダミア・クルミとトルコ産の白イチジクの２種類

食パンはしっとりで耳まで美味しい、水あめと生クリーム入りの定番と、

全粒粉の旨味とハチミツの甘さがマッチした２種類。更に全粒粉の生地にグラノーラを練り込んだコッペパン。

オリーブオイルを使ったフォカッチャまで。

トータルで100以上使ったので、お店を開けられるくらいの製造量。

これがオーナーさんのある休日です

だいぶ疲れましたが、平日はプラス店売りもあり、冷静に見て我ながらよく作ってるなと驚きました

今イチゴの時期なのでこんなん作ってみました

小振りなコッペパンに求肥と、優しい甘さの白あんをさんどして

銘柄は日によって変わりますがイチゴをトッピング

フルーツなので美味しいがイチゴの味に左右されるので、買う時はかなり吟味します

朝から出しているんですが、動き出すのは10時以降からな気が、

午前中のお茶菓子的な感じなんですかね？