文京区茗荷谷にある、種類豊富な手作りパンが自慢の「Pan屋K'eat」からの新着情報

電話番号:03-5976-7050
住所

新着情報

2016/07/25

新種のバナナ

本日バナナを使った新しいパン出ました。

最近の新商品はこれを作ろうと思ってたけど、ダメだから今日何作ろうというのが多くて、

今日のもまさにそうで、元々は焼きバナナというパイを出すつもりだったんですが、バナナのサイズが思ったより小さくパイをするには足りなくて、そこからどう使おうか?生地は何にしようか?形は味付けは?みたいな感じでした。

結果として、まずはバナナをバターとブランデーでソテーして、生地はブリオッシュを使いカスタードと一緒に包んで四角型に入れて発酵。

そしてフタをせずにアーモンドクリームを絞って、アクセントでチョコチップを振って焼いてみました。

急きょ思い経った割には、商品としてうまくまとまったかなと思います。

パイの方はちょっと動くが鈍くなってきていたので、またこちらの新しい方を出してみようかと思います。

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Pan屋 K’eat
http://panya-keat.com/
住所:東京都文京区小日向4-7-4
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2016/07/25

オレンジとイチヂク

昨日は和素材がメインテーマではあったんですが、もう2品推しパンがあったんです。

1つは出して一週間は経っているんですが、元々あったショコラクロワッサンを夏向けにしようと思い、

相性がよくさっぱり柑橘系のオレンジピールをチョコと一緒に巻き込み、ザクッとした食感にしたかったので、焼き時間をショコラクロワッサンより五分くらい長めにしました。

どうしても気温が高いとチョコが柔らかくなってしまうので、少し冷やしてから食べることをお薦めします。

もう一品は初登場のイチヂクのパイタルトです。

型にパイ生地をひき、紅茶に浸けたイチヂクを乗せアーモンドクリームを絞り、長時間しっかり焼くだけ。

こだわりってほどではないんですが、タルト生地を使わずパイ生地を使っていることがポイントです

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2016/07/25

和素材

昨日は和素材を使ったパンを何種類か出してみました。

まずは久しぶりの和ティラミス、デニッシュに栗の渋皮煮を乗せて焼き、焼いた後にマスカルポーネを絞って仕上げにきな粉。

ここで大事なのはしっかりきな粉を感じて欲しいので、安いのではなく袋を開けた瞬間に香りが漂う物を使うことです。

お次は大納言をぎっしり包んだ抹茶きんつばブリオッシュ、これは最近書いたので説明は省略します。

以前買われたお客さんに土曜に絶賛され、やっぱり嬉しいから次の日作っちゃいますよね。

そして新商品の黒ごまよもぎあんぱん。従来品で粒餡とぎゅうひの組み合わせで出していたんですが、

たまたまぎゅうひを切らしていて、どうしようか思案してそうだ黒ごまとアンコを混ぜてみようと、

そしたらこれが正解で、ゴマの風味と粒々感の新しい物が出来たという

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2016/07/17

山盛りのエクレア

今日はお休みだったんですが、火曜の予約のためちょっとだけ仕込み。

やるべき仕込みは1時間くらいで終わるものだったんですが、昨日から久しぶりにエクレアが作りたいな思い内職。

知っているお客さんにはそこそこ好評です。洋菓子は習ったことがなくいつも本からの知識なんで、

洋菓子屋さんとは比べようもなく、かなり不揃いではあるんですが。

本には割と膨らまない失敗が多いと書いてあるんですが、意外とそこは初回上手くいきそんな難しいとは思わないんですが、唯一粉を混ぜてからの練りがしんどくて、練りあがるのが先か手首の限界が先かみたいな。

明日から販売かはまだ未定ですが、クリームとかも何か美味しいのを考えて出せたらなと思ってます

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2016/07/17

これは美味しいこと間違いないでしょう!

自分でも予定外に美味しそうなパンできちゃいました。

ほんとうはイチヂクの紅茶漬けを使ったデニッシュを作ろうと思い、朝からずっと頭をひねっていたんですが、オープンに焼き上げる逆算した時間までに思い付かず、結局昨日は出せず。

で次に色んなチーズを使ったフランスパンのクワトロフォルマッジョを作ろうと思ったんですが、

手持ちのチーズが4種類なくまたまた断念。

それなら最近お気に入りのカマンベールで作ろうと。

フランス生地を器のようにして、カマンベールとナスと自家製トマトソースでと、まずはカマンベールだけ包んで発酵。そして発酵後に真ん中に穴を広げてナスとトマトソースを入れようと思ったんですが、

これは高さのある器よりお皿だなと直前に変更。

その変更が当たって予想以上の仕上がりに。

もうこれが出来たことに満足だったんですが、後数分で焼けるという時にうちのお客さんの中で一番のナスが方がこられ、当然ここはアピールですよね。

まずは試しだったんで3個しかなかったですが、全部お買い上げ頂きました。

美味しそうなパンができ、焼き立てを一番喜んでもらえる方に買って頂き、言うことない喜びですね

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2016/07/09

レア食パン販売!

以前紹介した予約のみでの販売の食パンを、明日日曜限定で店頭販売します。

予約があった時に少しだけ店頭に出すこともあるんですが、購入された方からかなり好評で、

日曜ならそういう新しい試みができるので決めました。

因みに基本このパン美味しいですよという売り方はしません。食べたお客さんからの好評を頂いた後から、

人気ですとか美味しいですよと薦めています。

自分では当然美味しいと思ってますが、それはあくまで自分の主観なので、お客さんの美味しいと言う

言葉を頂いて初めて自分の中でOKを出しています。

明日はこの食パンの他にも、ぎゅうひ入りヨモギアンパンや白こしあんなど、

レアな商品を数種類出そうと思っていますので、よろしかったら是非お越しください

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焼き立てが自慢の文京区にあるパン屋「Pan屋K’eat」よりお知らせ情報をご案内致します

文京区にあるPan屋K’eatでは、日曜・祝日の定休日を除き、毎朝7時30分より焼き立てパンをご用意しております。祝日営業をする際や、お盆や年末年始など休業をいただく際には新着情報のページにてお知らせいたしますので、ご来店前に是非ご覧ください。
安心素材でふかふか、モチモチの焼き立てがおいしいとご好評いただいている当店では、毎日の食卓に合う食パンやクロワッサンをはじめ、あんぱんやメロンパン、デニッシュなどの菓子パンから、各種調理パンなどパン屋ならではの幅広いメニューをご用意しております。
文京区で口コミでもおすすめいただいているPan屋K’eatでは、新作パンや季節限定のメニューも新着情報にてご紹介しております。気になるパンがございましたら、ぜひ一度Pan屋K’eatにお越しください。