8月もゆっくり出来るは休みはないんですが、せめて1回はどこか行きたいと思い、
以前に一度諦めた勝沼・甲府に行ってきました。
どちらもまったく初めてで、事前にも余り調べないでいったんですが、一年程前に行ったマルシェに来ていたお店を見つけて、しかも声を掛けたら覚えてくれていて、食事処やワイナリーの情報を丁寧に教えて頂きかなり充実したものになりました。
ほんの一口の試飲も入れたら、20種類近いワインを飲んで来ました。
この赤ワインはたまたま入ったワインショップで試飲させて頂き、ワインとしては甘くてジュースに近いので自分の好みではなかったんですが、何かパンに使えそうな気がして購入して来ました。
まだアイデアもぼんやりなので、すぐかもしれないし先かもしれし、はたまた出ずに胃の中に消えてしまうかもしれない感じでなので、見かけたらあっ出たんだくらいに思って下さい
極々近しい方達には伝えていたんですが、今年の始めに新しいお店を始めました。
そういうことは考えていなかったんですが、まあ色々ありまして。
場所はまた遠いんですが京都は嵐山のちょっと外れ、嵯峨野の竹林のすぐそばです。
しかもパン屋ではなくビストロなんです。畑違いではあるんですが、以前自分でも京都でお店をやっていたシェフの知り合いがいて、うちも5年が経ち色々考えていた時に一緒にやる?となりまして。
最初はカフェくらいで考えていたんですが、それぞれの得意分野でやった方がいいよねとなり、
シェフには美味しい料理を作ってもらい、自分は一緒に食べるパンを提供する店に。
まだまだ始めたばかりで苦労の方が多いですが、キートだけではできなかったことや、
新しいレパートリーも増えたのがプラスです。
ちょっと簡単には行けないんで、ぜひ一度とは言い辛いんですが、京都に旅行に行くことがあったら見に行ってみて下さい。
店名はル・ブション・トゥーネソルと言います。フランス語でひまわりの意味です
グーグル上位になるには、いろいろ書き方があったり、最低の文字数があるらしいのですが
もうそんなの考えて投稿するの辞めます。
無理せずありのままで。
ついに8月に突入、まだ言うほど猛暑ではないと思いますが、確実に近づいては来てますね。
飲食系にとっては一番しんどい時期です。うちの場合は周りに学校が多いので、
より他の月との差が激しく毎年のことながら、何とか今月を乗り切ろうとそれだけです。
暑さと夏休みでお客さんが少ないなかでも、商品を絞りつつも今日はどんなアイテムを出して喜んでもらおうか、お客さんの流れを逃さない様にクイックで出せるもの、1つのパンでいかにバリエーションを持っておくかとか普段以上に頭使います。
やれる準備だけは怠らない様にです
うちのサンド系はコッペパンやフォカッチャ・フランスパンを使ったものが99%で、
いわゆる普通の食パンを使ったタマゴサンドなどはまず出ないんですが、きょうは珍しく
ハムとタマゴのサンドを出してみました。
意外とタマゴ茹でたり、具材を挟んで少し時間を置いて安定させる必要があったり、コロッケパンなどより手間が掛かったりするんです。
それと焼けたばかりのパンはサンドには向かないので、2時間以上置いてから使ったり、以前働いていたお店では前日に焼いたものを使ってました。
そういう点でも、うちは店売りだけで精一杯なので、普通のサンドを出すことが難しかったりするんです。
後はセンスもありますかね、ただ挟んでいるだけに見えて、キレイに見えるバランスとか難しいんですよね。
最近けっこうなペースで新しい商品を出して、いくつかは投稿しました。
店の外に出すボードも、ほぼ毎日のように何かしらお薦めを書いてましたし、
それなりに効果もあるんですが。
ここ3日ばかりはちょっと小休止して、お休みのお知らせを書いて出しておくくらいで。
新しい商品と言うのはお客さんを呼び込む1つのアイテムですかね、確かに定着して新たな定番になってくれたらいいですが、その割合は1パーセントくらいかもしれないです。
何だかんだクリームパンやカレーパンなどのいわゆる定番商品が人気なんですよね。
毎日同じものを同じように作り続けること、その商品が美味しいかどうか本当の評価につながる気がします。
新商品はそんな作り手と買い手の気分転換的なものかもしれませんね。
本日バナナを使った新しいパン出ました。
最近の新商品はこれを作ろうと思ってたけど、ダメだから今日何作ろうというのが多くて、
今日のもまさにそうで、元々は焼きバナナというパイを出すつもりだったんですが、バナナのサイズが思ったより小さくパイをするには足りなくて、そこからどう使おうか?生地は何にしようか?形は味付けは?みたいな感じでした。
結果として、まずはバナナをバターとブランデーでソテーして、生地はブリオッシュを使いカスタードと一緒に包んで四角型に入れて発酵。
そしてフタをせずにアーモンドクリームを絞って、アクセントでチョコチップを振って焼いてみました。
急きょ思い経った割には、商品としてうまくまとまったかなと思います。
パイの方はちょっと動くが鈍くなってきていたので、またこちらの新しい方を出してみようかと思います。
焼き立てが自慢の文京区にあるパン屋「Pan屋K’eat」よりお知らせ情報をご案内致します
文京区にあるPan屋K’eatでは、日曜・祝日の定休日を除き、毎朝7時30分より焼き立てパンをご用意しております。祝日営業をする際や、お盆や年末年始など休業をいただく際には新着情報のページにてお知らせいたしますので、ご来店前に是非ご覧ください。
安心素材でふかふか、モチモチの焼き立てがおいしいとご好評いただいている当店では、毎日の食卓に合う食パンやクロワッサンをはじめ、あんぱんやメロンパン、デニッシュなどの菓子パンから、各種調理パンなどパン屋ならではの幅広いメニューをご用意しております。
文京区で口コミでもおすすめいただいているPan屋K’eatでは、新作パンや季節限定のメニューも新着情報にてご紹介しております。気になるパンがございましたら、ぜひ一度Pan屋K’eatにお越しください。