文京区茗荷谷にある、種類豊富な手作りパンが自慢の「Pan屋K'eat」からの新着情報

昨日は和素材がメインテーマではあったんですが、もう2品推しパンがあったんです。

１つは出して一週間は経っているんですが、元々あったショコラクロワッサンを夏向けにしようと思い、

相性がよくさっぱり柑橘系のオレンジピールをチョコと一緒に巻き込み、ザクッとした食感にしたかったので、焼き時間をショコラクロワッサンより五分くらい長めにしました。

どうしても気温が高いとチョコが柔らかくなってしまうので、少し冷やしてから食べることをお薦めします。

もう一品は初登場のイチヂクのパイタルトです。

型にパイ生地をひき、紅茶に浸けたイチヂクを乗せアーモンドクリームを絞り、長時間しっかり焼くだけ。

こだわりってほどではないんですが、タルト生地を使わずパイ生地を使っていることがポイントです

昨日は和素材を使ったパンを何種類か出してみました。

まずは久しぶりの和ティラミス、デニッシュに栗の渋皮煮を乗せて焼き、焼いた後にマスカルポーネを絞って仕上げにきな粉。

ここで大事なのはしっかりきな粉を感じて欲しいので、安いのではなく袋を開けた瞬間に香りが漂う物を使うことです。

お次は大納言をぎっしり包んだ抹茶きんつばブリオッシュ、これは最近書いたので説明は省略します。

以前買われたお客さんに土曜に絶賛され、やっぱり嬉しいから次の日作っちゃいますよね。

そして新商品の黒ごまよもぎあんぱん。従来品で粒餡とぎゅうひの組み合わせで出していたんですが、

たまたまぎゅうひを切らしていて、どうしようか思案してそうだ黒ごまとアンコを混ぜてみようと、

そしたらこれが正解で、ゴマの風味と粒々感の新しい物が出来たという

今日はお休みだったんですが、火曜の予約のためちょっとだけ仕込み。

やるべき仕込みは1時間くらいで終わるものだったんですが、昨日から久しぶりにエクレアが作りたいな思い内職。

知っているお客さんにはそこそこ好評です。洋菓子は習ったことがなくいつも本からの知識なんで、

洋菓子屋さんとは比べようもなく、かなり不揃いではあるんですが。

本には割と膨らまない失敗が多いと書いてあるんですが、意外とそこは初回上手くいきそんな難しいとは思わないんですが、唯一粉を混ぜてからの練りがしんどくて、練りあがるのが先か手首の限界が先かみたいな。

明日から販売かはまだ未定ですが、クリームとかも何か美味しいのを考えて出せたらなと思ってます

自分でも予定外に美味しそうなパンできちゃいました。

ほんとうはイチヂクの紅茶漬けを使ったデニッシュを作ろうと思い、朝からずっと頭をひねっていたんですが、オープンに焼き上げる逆算した時間までに思い付かず、結局昨日は出せず。

で次に色んなチーズを使ったフランスパンのクワトロフォルマッジョを作ろうと思ったんですが、

手持ちのチーズが4種類なくまたまた断念。

それなら最近お気に入りのカマンベールで作ろうと。

フランス生地を器のようにして、カマンベールとナスと自家製トマトソースでと、まずはカマンベールだけ包んで発酵。そして発酵後に真ん中に穴を広げてナスとトマトソースを入れようと思ったんですが、

これは高さのある器よりお皿だなと直前に変更。

その変更が当たって予想以上の仕上がりに。

もうこれが出来たことに満足だったんですが、後数分で焼けるという時にうちのお客さんの中で一番のナスが方がこられ、当然ここはアピールですよね。

まずは試しだったんで3個しかなかったですが、全部お買い上げ頂きました。

美味しそうなパンができ、焼き立てを一番喜んでもらえる方に買って頂き、言うことない喜びですね

以前紹介した予約のみでの販売の食パンを、明日日曜限定で店頭販売します。

予約があった時に少しだけ店頭に出すこともあるんですが、購入された方からかなり好評で、

日曜ならそういう新しい試みができるので決めました。

因みに基本このパン美味しいですよという売り方はしません。食べたお客さんからの好評を頂いた後から、

人気ですとか美味しいですよと薦めています。

自分では当然美味しいと思ってますが、それはあくまで自分の主観なので、お客さんの美味しいと言う

言葉を頂いて初めて自分の中でOKを出しています。

明日はこの食パンの他にも、ぎゅうひ入りヨモギアンパンや白こしあんなど、

レアな商品を数種類出そうと思っていますので、よろしかったら是非お越しください

抹茶きんつばブリオッシュ！

同じ形でアンパンはあったんですが、中身を大納言に変えてみました。

同じ様な甘い豆ではありますが、アンパンとはまた少し違って１つの個性になってます。

ネーミングも大事です。和菓子のきんつばをイメージしてみたんですが、きんつばの定義が分からず

抹茶大納言という案も考えましたが、きんつばと言う単語の方がインパクトを感じたのでこちらにしました。

物珍しさもあり本日のお試し分は朝のうちになくなりました。

どうやら正解だったみたいです。

今日は七夕ですね。今までもこれからも願いは１つです。

毎日もっと色々なパンを作り、もっと多くのお客さんに食べてもらい、お客さんも自分も幸せになることです